Топ-100

ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 86




                                               

Jogurt

Jogurt je kvasený nápoj z homogenizovaného zahusteného mlieka. Je jedným z najlepších ochrancov imunitného systému, významne pôsobí v črevách.

                                               

Kapustnica

Kapustnica je tradičná slovenská hustá polievka. Pripravuje sa z kvasenej kapusty. Líši sa podla regiónu a obdobia varenia na pôstnu a sviatočnú. Do pôstnej katolíckej vianočnej Štedrý deň sa nedáva mäso, zahusťuje sa napr. bielymi hladkými haluš ...

                                               

Kapustové halušky

Kapustové halušky alebo strapačky s kapustou alebo strapačky sú tradičné slovenské jedlo. Základ tvoria uvarené halušky zo zemiakového cesta, ktoré sa miešajú s dusenou nakrájanou kyslou kapustou a malými kúskami praženej slaniny, tzv. oškvarkami ...

                                               

Karí

Karí alebo kari je zmes viacerých druhov ostrého korenia najmä indického pôvodu používaná na prípravu pokrmov. Pôvodne to je tamilské označenie pokrmu, ktoré pripomína ragú, teda kúsky mäsa, ryby alebo zeleniny v omáčke; v tomto význame je pojem ...

                                               

Kebab

Kebab je označenie jedla z grilovaného alebo na ražni pečeného mäsa. Pochádza zo stredného východu, strednej Ázie a južnej Ázie. Obyčajne je základom jahňacie alebo hovädzie mäso, ale používa sa aj kuracie mäso alebo ryby. Bravčové mäso sa nepouž ...

                                               

Kentucky Fried Chicken

Kentucky Fried Chicken, skr. KFC, je reťazec reštaurácií rýchleho občerstvenia, ktorý sídli v meste Louisville v americkom štáte Kentucky. Zameriava sa najmä na kuracie mäso vo vyprážanej podobe, v niektorých krajinách je však dostupné aj v inej ...

                                               

Klinčekovec voňavý

Klinčeky sú silno voňajúce a štiplavo chutiace sušené pupene kvetov. V Európe sú klinčeky známe od včasného stredoveku. Na obchodovanie s klinčekmi mali dlhý čas monopol Holanďania, ktorí klinčeky prepravovali lodnou dopravou, hlavne z Ambonu. Aj ...

                                               

Klobása

Klobása je hotový potravinársky produkt najčastejšie vyrobený zo zmesi mletého mäsa, živočíšneho tuku, soli, korenín a ďalších ingrediencií ako sú bylinky či cesnak, ktorá je plnená do čriev. Črevá sú tradične živočíšneho pôvodu, no v poslednej d ...

                                               

Koláč

Koláč je druh sladkého pečiva, ktorý sa pripravuje pečením z rôznych druhov cesta, v závislosti na pripravovanom druhu. Koláčom sa nazývajú buď menšie drobné kúsky pečiva s náplňou alebo bez nej, alebo väčšinou kruhový plát cesta s náplňou, ktorá ...

                                               

Korenie

Korenie alebo korenina je prírodná pochutina používaná na zvýraznenie alebo vytvorenie chuti jedla. Korenia sú ponímané ako časti špeciálnych rastlín, preto napríklad sol sa v tomto zmysle nepovažuje za korenie. K orenie v užšom zmysle je len čie ...

                                               

Kukurica

Kukurica sa využíva ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Je to teda aj krmovina. Kukuričný šrot je potravou pre ošípané a hydinu. Niektoré odrody sa pestujú na siláž, ktorá sa používa na kŕmenie alebo na výrobu bioplynu.

                                               

Kvások

Kvások je cesto na prípravu pečiva, ktoré je zvyčajne trvalo fermentované kyslo-mliečnymi baktériami a kvasinkami. V minulosti sa kvások vyrábal podomácky zo zvyškov chlebového cesta alebo staršieho upečeného chleba. Tie možno po rozmočení vo vla ...

                                               

Liatinový hrniec

Liatinový hrniec je kuchynský hrniec s hrubými stenami vyrobený z kovovej liatiny. Liatinové hrnce majú v Európe dlhú tradíciu a používajú sa už stovky rokov. Hrubá liatina akumuluje teplo a postupne ho uvolňuje ďalej. Táto vlastnosť zaručuje sta ...

                                               

Liptauer

Liptauer je nemecký názov pre bryndzovú nátierku, pôvodne zrejme označoval čistú bryndzu dovážanú do Viedne z Liptova – po nemecky Liptau. Najväčšiu popularitu má v Rakúsku, najmä v jeho východnej časti, kde je bežne dostupný v obchodoch, či ako ...

                                               

Ľubovnianka (minerálna voda)

Táto voda sa nachádza v okolí Levočských vrchov neďaleko Starej a Novej Ľubovne a nachádza sa tam 85 zdokumentovaných minerálnych prameňov. Vývery vôd umožnili vznik Ľubovnianských kúpelov. S komerčným využitím minerálnych vôd sa začalo neskôr, p ...

                                               

Ľutenica

Ľutenica je národná prísada a korenivo používané najmä v Bulharsku. Je zložená z paradajok, papriky, cibule, cesnaku, čierneho korenia, rastlinného oleja, cukru a soli.

                                               

Mangostána (ovocie)

Mangostána je malé ovocie tvarovo podobné jablku. Je to plod garcínie mangostánovej. Má fialovú šupku a dužinu podobnú liči, hoci sa chuťovo tieto dva ovocné druhy značne líšia. Dužina je rozdelená na niekolko mesiačikov, z ktorých každý obsahuje ...

                                               

Mascarpone

Mascarpone je jemný, krémový čerstvý syr vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odstraňovania srvátky. Pochádza z Lombardie, dnes sa však vyrába po celom Taliansku. Mascarpone sa používa ako prísada do dezertov a tôrt. Mascarpone je bi ...

                                               

Maslo

Presná definícia znie: potravinársky výrobok vo forme tuhej, tvárnej emulzie v zásade typu voda v oleji, získanej výlučne z mlieka a/alebo určitých mliečnych výrobkov, v ktorých predstavuje tuk hlavnú hodnotovú zložku, pričom v tomto výrobku musí ...

                                               

McDonalds

McDonalds Corporation je jednou z najväčších reštaurácií rýchleho občerstvenia. Spoločnosť založili v roku 1940 bratia McDonaldovci, no jej rozmach začal až v roku 1955, kedy ju prevzal Ray Kroc, syn česko-slovenských emigrantov. V roku 1960 bola ...

                                               

Mitická

Mitická je prírodná minerálna voda, stredne mineralizovaná, hydrogénuhličitanová, vápenato-horečnatá, slabo kyslá, uhličitá a hypotonická. Predávaná minerálna voda je plnená zo zdroja MP-1.

                                               

Moccacino

Moccacino je jedným z druhov caffe latte. Je to teplý nápoj pripravený zmiešaním čokoládového sirupu s menším množstvom espressa a doplnený odpovedajúcim množstvom speneného mlieka alebo šlahačky. Podáva sa najčastejšie do šálky s objemom 150 až ...

                                               

Mozzarella

Mozzarella je mäkký syr z talianskej Kampánie. Mozzarella má tvar oválnej loptičky a uskladňuje sa v miskách alebo pevne uzavretých vreckách obsahujúcich srvátku. Mozzarela má snehobielu farbu a velmi tenkú lesklú kôru. Štruktúra mladého syra je ...

                                               

Mrvenička

Mrvenička je cestovina pripravená z hrubej múky a vajec, ktorá sa po zamiesení strúha alebo krája nadrobno a nechá vyschnúť alebo sa priamo strúha do vriacej vody. Suché kúsky majú velkosť približne od 2 mm do 1 cm podla dierok strúhadla. Používa ...

                                               

Muškátový kvet

Muškátový kvet je korenina, ktoré sa získáva z tropickej dreviny muškátovníka voňavého. Plodom tohoto stromu je bobula, v ktorej dozrieva semeno, muškátový orech uzavretý v miešku. Zrelé plody praskaju, orechy sa vyberajú a sušia. Po vysušení sa ...

                                               

Nugát

Nugát alebo zriedkavo nugat je polotuhá hmota z pražených, jemne mletých mandlí alebo lieskových orieškov, príp. vlašských orechov, zmiešaných s cukrom a ďalšími surovinami, napr. s vaječným bielkom, tukom, kakaovým maslom. Výraz nugát zároveň oz ...

                                               

Ocot

Ocot je z chemického hladiska od 5 až do 10% vodný roztok kyseliny etánovej. Má výraznú kyslú chuť a charakteristický zápach. Používa sa na dochucovanie jedál a pokrmov.

                                               

Oscypek

Oscypek je tradičný polský údený syr vyrobený zo slaného ovčieho mlieka výhradne vyrábaný v oblasti Podhalie. Prvá zmienka o výrobe syrov v polských Tatrách siaha až do 15. storočia, v dokumente z oblasti Ochotnica v roku 1416. Prvý zaznamenaný r ...

                                               

Oštiepok

Oštiepok je tradičný slovenský valašský výrobok z ovčieho syra. Pôvodne sa vyrába odštipnutím čerstvého sladkého syra, ktorý sa vtlačí do drevenej, ručne vyrezávanej - bačom vyzdobenej okrúhlej formy, kde sa nechá odstáť. Následne sa vyberie a po ...

                                               

Palina dračia

Palina dračia je dvojročná rastlina z čelade astrovité pochádzajúca z východnej Európy. Jej listy a stonka sa používajú ako korenina pod názvom estragón alebo tarkán.

                                               

Paprika ročná

Paprika ročná je druh rastliny z čelade lulkovité. Podla niektorých názorov zahŕňa aj to, čo sa inde klasifikuje ako samostatné druhy paprika čínska a paprika kríčkovitá. Paprika ročná je pôvodom zo Strednej Ameriky. Hojne sa pestuje na južnom Sl ...

                                               

Parenica

Parenica je tradičný slovenský polomäkký, nezrejúci, stredne tučný, parený ovčí syr s velmi jemnou chuťou. Charakteristická je i svojím tvarom stočenej stuhy. Má podobne ako oštiepok smotanovo až syrovo žltú farbu, povrch je po údení zlatožltý až ...

                                               

Parmezán

Parmezán alebo parmazán. Syr sa vyrába v oblastiach kraja Emilia-Romagna. Syry sa formujú do zavalitých bochníkov tvare bubna, pripomínajúceho malé pivové sudy. Kôra je lesklá zlatohnedej farby a velkým písmom je na nej meno syra. Cesto má peknú ...

                                               

Párok v rožku

Párok v rožku je jednoduchý druh jedla. Je to varený párok, ktorý je vložený do pečiva, čo je najčastejšie rožok s otvorom, rozkrojený rožok, bageta alebo iný druh pečiva. Obyčajne je dochutený horčicou, kečupom alebo iným dochucovadlom. V rôznyc ...

                                               

Perník

Perník je aj slangový názov metamfetamínu, pozri metamfetamín. Perník alebo medovník je sladké pečivo hnedej farby, ktorého pôvodná receptúra sa s skladá z medu, múky a korenia. Neskôr sa jeho receptúra začala upravovať a dnes ho poznáme ako zmes ...

                                               

Pirohy

Pirohy je múčne jedlo z cesta s plnkou tvorenou obyčajne lekvárom, tvarohom alebo zemiakmi s bryndzou. Ide o tradičné slovenské jedlo. Pripravuje sa zo zemiakov, múky, soli a prísad. Častým doplnkom je tvaroh alebo lekvár na plnku, strúhanka, ško ...

                                               

Piškóta

Piškóta je druh lahkého pečiva z pšeničnej múky, vajec a cukru. Je často používaná v cukrárstve, ale má aj rôzne iné použitie. Zvláštnym druhom sú detské piškóty.

                                               

Provensalská zmes

Provensalská zmes alebo provensalské korenie je druh zmesi sušených bylín, ktoré sa používajú ako korenie. Názov je odvodený z oblasti Provensalsko v južnom Francúzsku, kde sa tieto byliny často vyskytujú. Má výraznú chuť. Provensalská zmes obvyk ...

                                               

Rambután (ovocie)

Odborný názov je Nephelium lappaceum Rambután je malé gulaté ovocie s čiernou alebo oranžovo-žltou šupkou pokrytou velkým množstvom mäkkých a pomerne dlhých vlasov, ktoré sa lahko lúpe. Pochádza z rastliny obličkovník rambutánový. Vo vnútri plodu ...

                                               

Rasca (korenie)

Rasca sú sušené semená rasce lúčnej. Jedna z najstarších korenín používaných v Európe. Jej použitie je doložené už v staroveku. Používa sa na korenenie chleba, zemiakov, mäsa, omáčok, šalátov a vela ďalších jedál.

                                               

Repa obyčajná

Repa obyčajná je druh zeleniny. Existuje velké množstvo rôznych šlachtených kultivarov, ktoré majú použitie buď ako koreňová zelenina, listová zelenina, kŕmna plodina alebo technická plodina. Patrí medzi ne: kŕmna repa Beta vulgaris var. vulgaris ...

                                               

Riad (jedlá)

Čierny riad slúži na prípravu pokrmu, vo všeobecnosti ho používajú kuchári. Nádoby na prípravu jedál sú napríklad: gastronádoba, hrnce, panvice, pekáče, na zakrytie nádob slúžia pokrievky. Nástroje na mechanické spracovanie, miešanie alebo nabera ...

                                               

Rožok (druh pečiva)

Rožok je druh pečiva, ktorý sa na Slovensku, ale aj v Česku teší širokej oblube ako doplnok stravy konzumovaný s množstvom iných potravín. Jeho priemerná hmotnosť je okolo 40 gramov. Rohlík resp. rožok pôvodne pochádza z Lendaku, niektorí histori ...

                                               

Segedínsky guláš

Varí sa zvyčajne z bravčového mäsa. Základnou surovinou je kyslá kapusta, ktorá sa dusí na cibuli, oleji, s pridaním mletej sladkej mletej červenej papriky, soli, rasce a kyslej smotany alebo mlieka. Ako príloha sa obyčajne podáva knedla.

                                               

Seitan

Seitan, známy aj ako pšeničný glutén, pšeničné mäso, gluténové mäso, zjednodušene glutén alebo lepok je potravina vyrobená z pšeničného lepku. Vyrába sa jednoduchým vyplavením škrobu z pšeničnej múky rozmiesenej s vodou. Po vypláchnutí cesta vo v ...

                                               

Slovenský zväz kuchárov a cukrárov

Slovenský zväz kuchárov a cukrárov je jedným z prvých profesijných zväzov po zániku ČSSR. Je dobrovolnou, cechovskou, nepolitickou záujmovou organizáciou, v ktorej sa dobrovolne združujú občania, ktorí sa na profesionálnej úrovni zaoberajú gastro ...

                                               

Someliér

Someliér pracuje v reštaurácii a je poradcom pre majitela a hosťa v oblasti ponuky vín. Vie poradiť hosťovi, aké víno si objednať k objednanému jedlu. Zároveň je zodpovedný za skladovanie vína a rozhoduje o tom, ktoré víno sa môže kedy degustovať ...

                                               

Srvátka

Srvátka je žltozelená tekutina, ktorá ostáva po zrazení mlieka. Obsahuje 5 % laktózy, 1 % bielkovín a 0.5 % tuku a minerálne soli a vitamíny. Srvátka je vlastne mliečne sérum, ktoré sa získava po odstránení kazeínu z mlieka. V praxi je to tak, že ...

                                               

Sterilizácia (potravinárstvo)

Sterilizácia je úprava potravín prevarením, dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky, či organizmy. Následne sú potraviny uchovávané vo vzduchotesných nádobách na tmavom a chladnom mieste. Doba skladov ...

                                               

Strukovina

Strukoviny sú kultúrne rastliny z čelade bôbovitých pestované pre semená bohaté na bielkoviny, niekedy aj na tuk/olej. Ich plodom je struk. Strukoviny sú významná potravina, krmivo a priemyselná surovina, semená obsahujú bielkoviny, niektoré tuk. ...